Tortellini-Salat

Ein toller Sattmacher im Sommer ist Tortellini-Salat, den man natürlich super variieren kann. Das folgende Rezept ist einfach und für gut befunden:

Zutaten für 4 Personen:

500g Tortellini

Olivenöl

100g getrocknete Tomaten in Öl

Pinienkerne

200g Cherrytomaten

Rucola oder Babyblattspinat

Parmesan

Aceto Balsamico

1 Knoblauchzehe

Tortellini nach Anleitung kochen, abtropfen lassen und kurz in Olivenöl anbraten, damit ein paar Röstaromen entstehen.
Für die Vinaigrette Knoblauch ganz fein würfeln, mit etwas Öl aus dem Tomatenglas, Balsamico, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren.
Pinienkerne anrösten, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und zusammen mit dem Rucola / Blattspinat zu den Tortellini in die Schüssel mit der Vinaigrette geben.
Buon Appetito!