30dayvegan - Workshop Zwischenbericht

Salat mit jungen Spinatblättern und Kartoffelwürfeln

Wie schon erwähnt, nehme ich zur Zeit am 30dayvegan-Workshop teil, allerdings ohne wirklich 30 Tage vegan zu leben, denn das wäre mir im Moment zu stressig. Außerdem habe ich nach der Geburt schon wieder so rasant abgenommen, dass jede Kalorie zählt. Trotzdem mag ich es, neue Rezepte auszuprobieren und mich ansonsten einfach von diesem wundervoll gestalteten Workshop inspirieren zu lassen.

Zucchini-Noodles with Peanut-Sauce

Etwas schwierig finde ich es, an die entsprechenden Zutaten für die Workshop-Rezepte zu kommen. Bei Alles-vegetarisch habe ich eine Kiste mit veganen Lebensmitteln bestellt. Leider waren ein, zwei Sachen, die ich für ein Rezept brauchte, nicht vorrätig, so dass manche Rezepte noch auf ihre Realisierung warten müssen.

Eh schon ein Lieblingsrezept: Salat mit Falafel, wird es morgen bei uns geben. Und auf die leckeren Süßis freue ich mich auch :-)

Manche Rezepte habe ich aus Mangel an Zutaten abgewandelt. So entstanden
Blueberry-Banana-Pancakes
ohne die eigentlich darin vorgesehenen Mehrkornflocken (Rezept ursprünglich aus:
Mami, ist das vegan?: Ein Erfahrungsbericht). Meine Version:
250g Dinkelmehl,
2 TL Backpulver
1 Prise Salz,
2 TL Agavendicksaft,
2 zerquetschte Bananen,
250ml Pflanzenmilch

Aus den Zutaten einen Teig rühren, etwas stehen lassen und in Kokosfett leckere Pancakes ausbacken, dabei ein paar frische Heidelbeeren im Teig versenken. Schmeckt auch kalt noch lecker!