Rotkohl selbstgemacht

So ein selbst zubereiteter Rotkohl braucht schon etwas Zeit. Glücklicherweise wurde letztens in der Süddeutschen das Rezept für "Blaukraut a la Lafer" verraten und das hörte sich vielversprechend an. Man nimmt sich also schon am Tag vorher Zeit und schneidet den frischen Rotkohl schön klein, gibt einen gestiftelten Apfel, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker dazu und lässt das ganze über Nacht durchziehen.
Dann wird eine Zwiebel in Butterangeschwitzt, mit Zucker karamelisiert und Essig abgelöscht. Das Blaukraut kommt hinzu und schmurgelt zusammen mit Rotwein, einer Zimtstange und Johannisbeergelee ca. eine Stunde vor sich hin. Passt super zu winterlichen Geflügelgerichten.